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健康白汁涼拌蕎麥麵

本食譜由許楚珊註冊營養師(Sosan Hua, RD)提供
Soba salad

醬汁材料(約一杯份量):

  • 一瓣蒜頭
  • 兩片姜
  • 一杯腰果
  • 兩湯匙芝麻油
  • 2.5茶匙米醋
  • 半杯水
  • 2.5茶匙醬油

醬汁做法:

  1. 腰果用水泡 4 小時,洗淨瀝乾。
  2. 將泡好的腰果和其他原料一起用攪拌機打至非常細滑。可根據個人 喜好加水決定濃稠度。
  3. 醬汁可在冰箱冷藏室儲存三至四天,也可存於冷凍室。

涼拌麵材料(四人份量):

  • 五分錢大小一捆的蕎麥麵
  • 兩個大胡蘿蔔
  • 三分之一個青瓜
  • 一個小的甜菜根
  • 一杯小菠菜
  • 四分之一杯碾碎的義大利香菜

做法:

  1. 煮熟蕎麥麵,瀝乾備用。
  2. 胡蘿蔔和甜菜根洗淨去皮。
  3. 小波菜和青瓜洗淨瀝乾。
  4. 胡蘿蔔、青瓜和甜菜根切絲備用。
  5. 把蕎麥麵、胡蘿蔔絲、青瓜絲和小波菜放進大碗裡,加三分之一杯醬汁拌匀。食用前再加入甜菜絲(先放甜菜絲會將麵染色)
  6. 撒一些義大利香菜末作裝飾。
  7. 搭配蛋白質食材如切片雞胸肉、三文魚或煮雞蛋,美味又健康。